Предлагаем Вашему вниманию самую полную и актуальную программу профессионального курса по обучению и повышению квалификации кондитеров до 5-го разряда!  

Цель программы повышения квалификации повара кондитера: подготовка и обучение высокопрофессиональных кондитеров 5-го разряда, изучение техник изготовления сложных тортов, разного типа конфет, кремов, сиропов и других кондитерских изделий особой сложности, получить умение применять современные технологии согласно актуальным тенденциям в кондитерском деле.

Ведущие, действующие профессиональные кондитеры разработали специальную программу обучения кондитеров 5-ого разряда для Кулинарных курсов. Стажировки на курсах кулинарного дела дают возможность получить практические навыки и изучить все тонкости профессии кондитера 5-ого разряда, так как проводятся непосредственно на современных кондитерских предприятиях различного направления.  

Дистанционный курс обучения «Кондитер-профессионал» прекрасно подойдет тем, кто хочет самостоятельно и быстро пройти обучение, так как содержит самую необходимую и полную информацию для эффективного обучения основам кондитерского мастерства. В курс кондитера 5-ого разряда дистанционного обучения входят текстовые учебные материалы по программе, содержащие соответствующие красочные иллюстрации, видео-уроки, информативные графики, схемы и запоминающиеся таблицы для лучшего понимания и усвоения материала. Простое и подробное изложение, а также наглядность сопровождающих материалов позволят Вам быстро и легко изучить эту специальность. Знания, полученные на Кулинарных курсах, помогут Вам научиться профессионально готовить неповторимые кондитерские изделия из теста и не только и повысить свою квалификацию в карьере кондитера!

По окончанию обучения на Кулинарных курсах учащимся выдается Государственное свидетельство о прохождении профессионального курса «Кондитер-профессионал» (Кондитер 5-го разряда).

Программа обучения по курсу "Кондитер-профессионал"

1. Основы кондитерского производства

1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами

2.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
2.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
2.3 Вспомогательное сырье и материалы
2.4 Специи и правила их использования

3. Физико-химические свойства продуктов

3.1 Химический состав сырья
3.2 Пищевая и энергетическая ценность продуктов
3.3 Процесс кристаллизации сахарозы
3.4 Кинетика процесса кристаллизации сахарозы

4. Правила приготовления начинок

4.1 Начинки для пирогов и пирожков
4.2 Сладкие классические начинки
4.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
4.4 Ликерные и медовые начинки
4.5 Помадные и молочные начинки
4.6 Сбивные и марципановые начинки
4.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

5. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури

5.1 Классические рецепты соусов
5.2 Английский соус: секреты приготовления
5.3 Рецепты популярных сиропов
5.4 Кремы для торта и стабилизаторы
5.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий

6. Особые кондитерские изделия

6.1 Рецепты приготовления пудингов и муссов
6.2 Рецепты приготовления суфле и самбуков
6.3 "Тирамису", Ирландский торт, "Картошка", Пасха царская и другие невыпечные изделия
6.4 Рецепты низкокалорийной выпечки
6.5 Рецепты простых и необычных птифуров
6.6 Рецепты национальных кондитерских изделий

7. Оформление кондитерских изделий

7.1 Украшения из орехов
7.2 Украшения из карамели, сахара и помады
7.3 Украшения из шоколада и крема
7.4 Украшения из посыпок, фруктов и желе
7.5 Украшения кондитерским гелем и цукатами

8. Производство и формование шоколада

8.1 Этапы приготовления шоколадных масс
8.2 Физико-химические свойства шоколадных масс
8.3 Выработка шоколадных изделий: шоколадные батончики, фигуры и конфеты
8.4 Формование плиточного, фигурного и пористого шоколада, шоколада с начинкой
8.5 Методы формования конфетных корпусов

9. Производство карамели и драже

9.1 Приготовление карамельных сиропов и карамельной массы
9.2 Этапы обработки карамельной массы
9.3 Формование, охлаждение и глазирование карамели
9.4 Линии для производства карамели
9.5 Приготовление различных корпусов драже
9.6 Приготовление сиропа и глянцевание драже
9.7 Линии для производства сахарного драже

10. Производство ореховых масс, халвы и мармелада

10.1 Состав и свойства ореховых масс
10.2 Производство пралиновых и марципановых масс
10.3 Приготовление халвичной массы и виды халвы
10.4 Линии для производства халвы и упаковывание халвы
10.5 Фруктово-ягодный и желейный мармелад
10.6 Химические свойства агара, агароида и пектина
10.7 Линии для производства мармелада

11. Производство пастилы, зефира, помады, конфет и ириса

11.1 Этапы производства зефира и пастилы
11.2 Линии для производства зефира и пастилы
11.3 Получение различных помадных масс и их формование
11.4 Производство, формование и отливка конфетных масс
11.5 Глазирование и завертывание конфет
11.6 Этапы производства ириса

12. Приготовление пюре, джемов, варенья, конфитюра и мармелада

12.1 Производство и консервирование фруктово-ягодного пюре
12.2 Приготовление подварок и припасов
12.3 Рецепты джемов и конфитюров
12.4 Необычные и оригинальные виды варений
12.5 Рецепты классического мармелада